第52章 成名之战 (第1/2页)
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在张奕宸那个时代，不知什么时候会做饭和好男人挂上了钩。好男人张奕宸在烹饪方面，也算是小有天赋，家常菜学着做上几次，就能有模有样。但像西湖醋鱼这种难度的菜品还从未触及过。一时技痒的张奕宸想要跟牛长远学习西湖醋鱼的做法。
“老牛，你能教教我，这西湖醋鱼的做法吗？”
“当然可以了！”
牛长远倒也豪爽，不藏着掖着，见张奕宸想学这道菜立马应了下来。
“想要做好这西湖醋鱼，有一个小口诀，‘饿三天，改七刀。用水汆，勿用油。螃蟹味，糖醋姜。芡要薄，鲜透亮’。”
“这所谓的‘饿三天’就是把料理的草鱼提前饿上几天几夜，这样一来草鱼的肉就不再松散，变得紧致。‘改七刀’就是一条草鱼，咱们只能下七刀。刀法不仅影响烹饪的口感，也是决定醋鱼最终形态的关键。”
“做醋鱼我们不用一滴油，否则成菜口感就不够鲜嫩清爽，所以我们用清水汆，这样不仅能保证肉质的滑嫩，还能更加彻底地去腥。这就是‘用水汆，勿用油’。”
“醋鱼之所以会有螃蟹的鲜味，全靠加了糖、醋、姜末的酱汁。”
“最后想要醋鱼细腻透亮，关键就在这芡汁上。芡汁要厚薄精准，玻璃芡最佳，最后将这芡汁浇在草鱼身上，这道西湖醋鱼就大功告成。”
牛长远也是教的用心，一边讲解，一边示范。
张奕宸这边真跟牛长远学得起劲，傅兆春神情慌张地跑进了后厨。
“掌柜的，蔡家大少蔡培林想在咱这定一桌酒宴，款待几位来雒阳的好友。说花多少钱都不是问题，但要保证菜单上的菜品都必须做出来，问咱们能接吗？”
张奕宸接过菜单看都不看直接递给牛长远。
“老牛，你看看这单能接吗？”
牛长远扫了一眼菜单，笑着说道：“这些菜也不是什么珍馐，做出来倒不是什么难事，但是想要将这些菜全都做好就难了，这些菜分属了几大菜系，就是京城的酒楼都不敢说，一家酒楼能做得了天下所有的菜系。若是掌柜的信得过我，我可以试一试。”
“好！老牛这事儿就麻烦你了，不管结果如何我欠你一个人情。”张奕宸点头应道。
也就是馐馔阁接下蔡培林这一单后没多久，这张涵盖几大菜系宴会的菜单也随之曝光。原来蔡培林在去馐馔阁之前也去过雒阳的其他酒楼，那些大厨看到蔡培林的菜单后，不管他
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